Có một loại rau tẩm bổ và mang vị ngọt… như mì chính (bột ngọt )

Tham vấn y khoa :

Xưa kia chỉ là rau rừng, nay rau sắng đã trở nên một nhãn hàng rau sạch nổi danh , gắn liền với danh thắng tâm linh chùa Hương, với thi nhân lừng danh Tản Đà, và đặc trưng là chiếc vị ngẫu nhiên như mì chính …

Canh rau sắng không chỉ có tiếng thơm ngon, mà con được xem như một món bồi bổ cho chị em nữ giới và trẻ con . Theo các tổng quan , rau sắng có hàm lượng đồ ăn cao hơn nhiều loại rau khác. Trong 100g rau sắng có khoảng 6,5 – 8,2g protit, bao gồm nhiều axit amin như lysin, methionin, tryptophan, phenylanalin,… và chứa vào 11,5 mg vitamin C, 0,6 mg caroten, v.v gấp thường xuyên rau ngót , đậu ván.

“Muốn ăn rau sắng chùa Hương

Tiền đò ngại tốn con đường ngại xa

Mình đi ta ở lại nhà

Chiếc dưa thì khú mẫu cà thì thâm…”

Bài thơ Rau sắng chùa Hương của nhà thơ Tản Đà nói về rau sắng đã làm nên một giai thoại nức tiếng trong thi ca với giới văn nhân mặc khách. Và thứ rau mọc ở đất Phật Hương Sơn Vậy nên được gần xa biết đến như một sản vật đặc sắc mà dân dã. Mùa xuân, khoảng đến tháng ba ở chợ Bầu, Phủ Lý quê tôi có lẽ sẽ thuận lợi sắm được những mớ rau sắng tươi non. Rau sắng được có số người dân vùng Hương Sơn (Mỹ Đức, Hà Tây cũ) hay Kim Bảng (Hà Nam) cách thức đấy hơn chục cây số mang tới . một số mớ rau được lấy ngay trong khoảng gùi ra bán. Hỏi chuyện mới biết khác với phần lớn loại rau khác, sắng là cây thân gỗ, mọc bỗng nhiên trên một số vách núi đá vôi cao. Thân cây sắng cao to, có khi cao hàng chục mét và phải trèo lên cây để có thể hái.

Hiện nay đang dịp tháng ba, hoa gạo đỏ rực các khung núi vùng Hương Sơn đất Phật. ví như đi lễ hội, chiếc ồn ã , xô nhân tình thô lỗ sẽ mờ lu đi khi bạn thảnh thơi thưởng thức bát canh rau sắng. Thấy rằng đất trời vẫn rất thanh khiết trong lành . Và nếu bắt gặp sơn nữ bán rau sắng, bạn nhớ tậu một ít làm quà cho mẹ… Rau sắng có 2 loại: sắng đen và sắng trắng. Khác nhau vì sắng đen lá sẫm màu, lá nhỏ nhưng dày hơn, bóng láng hơn. lúc nấu canh cũng ngọt mặn mòi hơn. Mùa đông sắng rụng hết lá. lúc mưa xuân ấm áp , núi rừng háo hức lễ hội chùa Hương, thân cây bắt đầu lủa tủa mọc ra một vài chồi non. Người dân bắt đầu khai thác đợt rau sắng đầu tiên .

Rau sắng sắm về được nhặt tách riêng lá và cọng, dùng để nấu canh. Lá sắng xanh thẫm, bóng mỡ màng. Canh rau sắng có lẽ sẽ nấu với cá rô, cá quả, thịt nạc, thịt gà, khuông , giò sống hay tôm nõn… Nước canh sôi, nêm chút muối rồi cho lá rau sắng và một số cọng thân đã rửa sạch đến nước. Canh sôi lại là bắc ra ngay thức thì , bởi giả dụ nấu nhừ quá lá rau lại mất vị ngọt. Hồi trước mẹ tôi còn bảo khi nước canh sắp sôi mới rửa rau sắng, nếu rửa trước sớm lá rau sẽ bị “già” đi. một vài cọng thân tương đối già khi nhặt mẹ bảo cũng đừng bỏ đi vì cho vào sẽ làm nồi canh thêm ngọt. lúc không có thịt cá, chỉ rau sắng nấu suông thôi cũng đủ ngọt ngon lắm rồi. đặc trưng , với có số người sành ăn, khi nấu suông tương tự mới cảm nhận được hết hương vị của rau sắng. Bát canh xanh ngắt thơm mát lành.

Sở dĩ rau sắng ngon ngọt đặc biệt tương tự vì trong thành phần rất giàu chất đạm. có số người mới ốm dậy hay nữ giới vừa mới đây cơn vượt cạn mất sức, nếu như có bát canh rau sắng thơm ngon và mang lại nhiều chất bồi bổ thì thật là quý. thanh thản thưởng thức sẽ cảm nhận được vị thanh khiết, vị ngọt bùi của từng lá rau, từng chồi non mềm đã chắt lọc từ trời đất linh thiêng , trong khoảng gió núi mưa ngàn , trong khoảng giọt sương núi trong lành và làn mưa xuân ấm áp … Và có thể khi đấy ta mới hiểu vì sao vị nhà thơ nổi danh sành ăn ngày xưa đã viết nên những vần thơ như thế.

Ngày xưa mẹ tôi còn hay mua được những mớ hoa sắng trắng nuột được gọi là rồng rồng. Rồng rồng nấu canh hay xào với thịt bò còn ngọt nhạt hơn. Nhưng bây giờ khó chịu mua được một số chùm rồng rồng trắng lắm…Rau sắng hiện giờ được coi là rau sạch, đưa đến một số siêu thị như một thứ rau cao cấp, bán từng lạng cân. Ngoài vị ngọt ngon, rau sắng quý vì hi hữu vì một năm chỉ có trong vài tuần, cây sắng mọc chông chênh tận núi cao và cũng vì cả giai thoại “Muốn ăn rau sắng chùa Hương…”.