Trưa hè nóng bức , mát lòng mát dạ với chíp chip
Suốt chiều dài của dải biển miền Trung không nơi đâu có nhiều con chíp chíp như ở vịnh Đà Nẵng. chiếc tên chíp chíp không biết có nguyên cớ từ đâu, lập tức một vài bậc trưởng thượng của các làng chài cũng không người nào biết, họ chỉ nói tiên tổ ngày trước gọi thế thì con cháu cứ vậy gọi theo.
Về hình dạng , chíp chíp giống con nghêu nhưng mảnh dẻ hơn, còn về giá trị đồ ăn , chíp chíp cũng không phải kém cạnh “đàn anh đàn chị” là nghêu, sò bao nhiêu, tỉ lệ túi tiền hạn hẹp có khả năng vô tư thưởng thức món này.
Người miền biển thường sử dụng chíp chíp để có thể nấu canh dưa hồng ăn giải nhiệt hoặc đôi khi chỉ cần nhúm rau lang, rau muống, mồng tơi … cũng có tô canh ngọt lịm. với những bệnh nhân mới ốm dậy, dùng chíp chíp nấu cháo cũng có tác dụng bồi bổ rất hiệu quả. Nhưng chíp chíp chính yếu xuất hiện trong thực đơn ở một vài hàng quán nhằm dùng cho thực khách mỗi buổi chiều.
Vào Đà Nẵng, không ai không rõ tới món chíp chíp hấp sả ớt. Đây là món ăn rẻ, ngon, quyến rũ , dễ chế biến. Hương vị thơm ngon của thịt chíp chíp quyện với mùi thơm của sả, vị cay nồng của ớt khiến người nào đã một lần được thưởng thức sẽ khó chịu lòng quên.
Chíp chíp sau lúc sắm về ngâm qua nước lạnh cho sạch lớp vỏ bên ngoài và cũng để hết mùi tanh, tiếp đến rửa sạch sả, phần gốc cắt thành từng khoanh thật mỏng, phần thân đập dập rồi cho vào nồi cùng với chíp chíp, thêm ít muối, vài quả ớt xanh… rồi bắc lên bếp, để lửa liu riu sao cho chíp chíp thấm đều. giả dụ thích có lẽ sẽ cho thêm vài muỗng dầu ăn vào để chíp chíp có vị béo thơm.
Trong phác đồ hấp, chíp chíp tự nó tiết ra nước nên vị rất ngọt, không cần thêm mì chính hay bột nêm làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. Có điều đáng lưu ý, nếu như có vài con chíp chíp lúc hấp xong mà vẫn không bung nở, miệng vẫn khép kín thì nên nhặt bỏ đi.
Nhấc nồi chíp chíp xuống bếp, trong khi khói còn bốc lên ngào ngạt , nhanh tay múc ra đĩa, rải lên trên ít rau quế, ngò tây để đĩa chíp chíp trông phong cách và đặt lên bàn, đảm bảo dạ dày sẽ sột soạt “kêu lên” và một số ngón tay sẽ rậm rịch không yên ổn .
Bốc con chíp chíp, gỡ phần thịt ra, chấm muối tiêu đưa đến miệng , vị ngọt lịm của thịt chíp chíp, mùi cay cay của sả, của ớt vừa mới chạm đến đầu lưỡi ngay thức thì khiến những vị giác đang “say sưa ngủ” bừng tỉnh giấc . Bên chén rượu cay nồng với bạn bè thân mật , đĩa chíp chíp phát triển thành món mồi nhậu vô cùng hấp dẫn giữa chiều hè oi ả, nóng nực của miền Trung.
